Vino Spumante di Qualità 2018 – Brut Metodo Classico Millesimato – Domm

Domm Vino Spumante di Qualità – Metodo Classico 2018: un vino per quei giusti momenti di spensierata allegria. Un millesimato frutto della trentennale esperienza di elaborazione metodo classico dell’azienda agricola, che ogni anno produce circa 4.000 bottiglie.

Una bollicina importante che dedica la sua etichetta, lineare e pulita, all’immenso Duomo, simbolo di Milano.

I colli di San Colombano appaiono come una protuberanza isolata, nel mezzo della Pianura Padana, a sud della grande Milano. Dista infatti circa 40 Km da Milano, una trentina da Pavia e 15 da Lodi.

È da sempre una piccola zona vitivinicola. 

Un clima particolare: giustamente piovoso in primavera, caldo e asciutto in estate e nel periodo importante per la maturazione e l’affinamento delle uve. Il terreno con la sua composizione e giacitura con dolci saliscendi, permette di produrre uve sane e ben mature. 

Da queste uve non si possono che ottenere dei vini importanti  che incontrano il gusto e l’aspettativa di molti appassionati del buon bere.

Colore, profumo e sapore

Il Domm Vino Spumante di Qualità – Metodo Classico presenta un colore giallo paglierino e un perlage fine. Al naso dimostra carattere e intense sensazioni fruttate e floreali, con note di mela ed erba appena tagliata. In bocca è gradevole, floreale e ben persistente, sentori erbacei e fruttati sul finale.

Come e quando degustarlo

Il Domm Vino Spumante di Qualità – Metodo Classico si degusta durante l’aperitivo o durante il pasto per accompagnare primi e secondi piatti raffinati di pesce e carni bianche.

Il produttore consiglia di servirlo ad una temperatura di servizio di 6° – 8°C in calice flute o calice a tulipano.

Dove e come si produce

I colli di San Colombano appaiono proprio come una protuberanza isolata, nel mezzo della Pianura Padana, a sud della grande Milano.

È da sempre una piccola zona vitivinicola: una leggenda popolare lega l’inizio della viticoltura al passaggio del frate irlandese Colombano e dei suoi seguaci. 

Il Domm Vino Spumante di Qualità – Metodo Classico è prodotto da uve Chardonnay all’80%, Pinot Nero al 20%, che vengono allevate secondo il metodo Guyot, particolarmente indicato per i terreni collinari, solitamente poco freschi e non molto fertili.  Grazie alla potatura migliorano le caratteristiche produttive della pianta.

Il principio su cui si basa la potatura del metodo Guyot, da eseguire a metà inverno, è di eliminare i tralci che hanno già dato frutti, sostituendoli con quelli che si sono sviluppati l’anno precedente. In questa operazione sono riconoscibili tre tagli, i quali vengono chiamati convenzionalmente: passato, presente e futuro.

Raggiunta una giusta maturazione, le uve da cui nasce il Domm Vino Spumante di Qualità – Metodo Classico vengono raccolte manualmente in piccole ceste, rovesciate in carri vendemmia e trasportate alla cantina, dove vengono diraspate delicatamente.

Soffice pressatura con presse pneumatiche. Il mosto ottenuto fermenta, a temperatura controllata 16-18°, in serbatoi d’acciaio. Matura e completa la sua eleganza con una permanenza in catasta per almeno 30 mesi.

A casa il produttore consiglia un moderato invecchiamento di 2–3 anni.