Mintulo Valle d’Itria IGP 2021 – Elogio alla Lentezza

Mintulo Valle d’Itria IGP 2021 – Elogio alla Lentezza è realizzato lavorando i grappoli maturi di Minutolo lasciati appassire sulla pianta.

L’Elogio alla Lentezza serve a dimenticare per un attimo chi siamo.

Nasce come vino da meditazione, ispira piacevoli riflessioni, alimenta conversazioni, rallenta per un attimo tutto quello che la frenesia della quotidianità ci impone.

Questo Vino Passito è l’inno alla lentezza affermandosi come pilastro importante della vita di tutti. 

Colore, profumo, sapore

L’Elogio alla Lentezza si presenta di colore giallo dorato intenso a tratti ambrato.

Al naso è complesso, caratterizzato da aromi molto ricchi e intensi, si sentono distinte note fruttate e speziate, aromi di fiori di acacia appassiti, di confettura di albicocca, di agrumi canditi e dolci note vanigliate e speziate sul finale.

Gusto è intenso, di notevole dolcezza, conferma gli aromi percepiti al naso e regala una sensazione di piacevole morbidezza e rotondità al palato. Ha una persistenza molto lunga.

È fresco e di buona struttura, estremamente equilibrato, mai eccessivamente dolce o stucchevole e perfettamente bilanciato.

Come e quando degustarlo

Mintulo Valle d’Itria IGP 2021 – Elogio alla Lentezza si abbina perfettamente a dessert, dolci secchi e di piccola pasticceria, a formaggi anche stagionati o erborinati.

Da servire ad una temperatura di 10-12°C.

Dove e come si produce

È un vino passito realizzato con vendemmia tardiva: i grappoli della varietà Minutolo sono selezionati, subiscono la torsione del peduncolo e poi lasciati appassire direttamente sulla pianta.

In un secondo momento i grappoli sono vendemmiati e completano l’appassimento su cassette impilate in ambienti idonei con sistemi di ventilazione forzata e controllo dell’umidità.

Dopo l’appassimento le uve vengono pressate e vinificate con il metodo di vinificazione in bianco; affina in legno per due mesi.

La vinificazione avviene in criomacerazione per 48 ore a temperatura controllata a 5 °C.

La fermentazione viene interrotta al momento opportuno per la conservazione del residuo zuccherino.

Affinamento in acciaio 2 mesi, barrique 2 mesi, bottiglia 1 mese.

La Cantina I Pàstini

L’azienda vitivinicola I Pàstini nasce nel 1996 ed è collocata nel cuore della Valle d’Itria in Puglia. Si avvale delle antiche tradizioni viticole e dell’ausilio di tecniche enologiche moderne al fine di ottenere vini che esprimano il nuovo volto della vitivinicoltura locale.  

Gestita dalla famiglia Carparelli su una superficie vitata di 15 ettari con l’obiettivo di recuperare e valorizzare i vitigni autoctoni: Verdeca, Bianco d’Alessano e Minutolo, varietà a bacca bianca; Susumaniello e Primitivo, varietà a bacca rossa.