Pas Dosé significato: perchè lo spumante si chiama così

Se sei un appassionato di spumanti o un curioso esploratore del mondo enologico, avrai sicuramente sentito parlare del termine “Pas Dosé“. Se ami gli spumanti o desideri esplorare nuovi sapori, il Pas Dosé rappresenta una vera esperienza di gusto. Ma cosa significa esattamente questo termine così affascinante e perché sempre più intenditori lo scelgono? In questo articolo, sveleremo il mistero dietro il Pas Dosé, esplorando le sue origini, il processo di produzione e il motivo per cui è diventato sinonimo di qualità e purezza nel mondo degli spumanti. Scopri tutto ciò che devi sapere su questa esclusiva tipologia di spumante e lasciati conquistare dalla nostra selezione esclusiva di Pas Dosé disponibile su RosaDiVini.

Il Pas Dosé, anche conosciuto come “Dosaggio Zero” o “Brut Nature”, è un tipo di spumante che non contiene zuccheri aggiunti dopo la seconda fermentazione. Questo conferisce al vino una secchezza e una purezza di sapore che lo rendono particolarmente apprezzato dagli intenditori e dagli amanti del vino secco. Ma il Pas Dosé non è solo una questione di gusto; rappresenta una filosofia di produzione che privilegia l’autenticità e la trasparenza del prodotto.

In questo articolo, approfondiremo il significato di Pas Dosé e scopriremo come viene prodotto. Analizzeremo anche le differenze tra Pas Dosé e altre categorie di spumanti, come Brut e Extra Dry, per aiutarti a comprendere meglio le etichette e fare scelte più consapevoli. Inoltre, ti forniremo consigli su come abbinare il Pas Dosé a diversi piatti per esaltarne al meglio le caratteristiche.

Preparati a un viaggio nel cuore della vinificazione, dove ogni bollicina racconta una storia di tradizione, maestria e innovazione. Continua a leggere per scoprire tutto quello che c’è da sapere sul Pas Dosé e perché questo spumante unico merita un posto d’onore nelle tue celebrazioni.

Indice

• Significato del termine Pas Dosé
• Le caratteristiche del Pas Dosé
• Come nasce il Pas Dosé: il processo di produzione
• Le differenze tra Pas Dosé e altri spumanti
• Caratteristiche principali di uno Spumante Pas Dosé
• Abbinamento con il cibo: come abbinare il Pas Dosé per esaltarne il gusto

Il termine francese Pas Dosé è spesso utilizzato anche in Italia per etichettare alcuni tipi di bollicine che subiscono un processo di lavorazione diverso rispetto a quello dello spumante “tradizionale”. 

Tradotto significa “non dosato”: vuol dire che in un preciso momento, ovvero quello relativo alla sboccatura, gli addetti ai lavori operano diversamente.

Allo spumante non sono effettuate alcune aggiunte di “liqueur d’expedition” (dosage) prima della tappatura definitiva e per questo motivo i prodotti finali presentano caratteristiche uniche e inconfondibili.  

E a proposito di caratteristiche, quali sono quelle di un Pas Dosè? Scopriamole in questo articolo, una sorta di viaggio alla scoperta del processo di lavorazione tipico di alcuni prodotti che in Italia rappresentano sicuramente una eccellenza del mondo vinicolo e che sempre più di frequente sono utilizzati anche per pasteggiare. 

Significato del termine Pas Dosé

Le bollicine classificate sotto questa etichetta sono quelle che hanno subìto un processo di lavorazione differente che appunto le caratterizza.

Il tutto inizia dal metodo classico ovvero dal processo di produzione dello spumante che prevede una lunga maturazione e fermentazione in bottiglia (anche oltre 36 mesi). Questa fase termina con la cosiddetta “sboccatura” (dégorgement, in francese) e il successivo “dosaggio”.  

In questa fase così delicata del processo di produzione della bollicina, la bottiglia viene rovesciata con un chiaro obiettivo: quello di far espellere i lieviti morti depositati nel tappo provvisorio (il “bidule”) e che vanno dunque assolutamente eliminati.

Durante questo passaggio si perde, come comprensibile, un pochino di liquido, quindi la bottiglia viene subito riportata a livello. In che modo? Si aggiunge quello che si chiama il “liqueur d’expédition” o “liqueur de dosage” che altro non è che un perfetto mix di vino e zucchero. Questi ultimi sono gli  ingredienti che donano alla bollicina quel sapore così particolare.  

A seconda degli zuccheri impiegati in questo passaggio, avremo uno spumante più o meno dolce o più o meno secco.

Quando alla bollicina non si aggiunge nulla, in questo passaggio così delicato, si ha a che fare con il Pas Dosé. Se la bottiglia perde del vino, come ipotizzabile, questa non viene rabboccata col mix che abbiamo sopra descritto, quindi non vede aggiunta di zucchero o altri ingredienti.

La bottiglia viene eventualmente rabboccata con del prodotto che per caratteristiche è identico a quello della bottiglia. Quella che si ottiene alla fine è una bollicina che mantiene in pieno le caratteristiche del vitigno scelto e della maturazione in bottiglia. 

Il Pas Dosé è uno spumante quindi che non riceve alcuna aggiunta di zuccheri dopo la seconda fermentazione. Ciò significa che il vino mantiene la sua massima purezza, esprimendo autenticamente le qualità del vitigno e del territorio.

Perché sceglierlo?

• Purezza assoluta: gusto secco e autentico che rispecchia fedelmente il carattere del vitigno.
• Alta qualità: realizzato solo con uve selezionate e vendemmiate al momento perfetto.
• Eleganza: un perlage fine e delicato per veri intenditori.

Le caratteristiche del Pas Dosé

Quali sono le peculiarità di una bollicina Pas Dosé? Il gusto è generalmente molto asciutto, l’aroma delicato e il perlage molto fine. Meno vivace delle concorrenti, questo proprio a causa del processo di produzione diverso da quello di un classico spumante, per intenderci.

Ma si tratta anche di un prodotto di elevatissima qualità e il motivo è facilmente comprensibile. Non prevedendo la possibilità di essere ritoccato o ammorbidito in un secondo momento con il liqueur d’expedition come si fa in un tradizionale spumante, il Pas Dosé viene fatto esclusivamente con uve perfette, colte al momento giusto e di ottima qualità.

I produttori di Pas Dosé selezionano da sempre le migliori “cru” e le zone più pregiate per realizzare prodotti davvero speciali da immettere sul mercato.

Quasi la totalità dei Pas Dosé sono degli Extra Brut millesimati con un residuo zuccherino da 1 a 3 mg per litro. Ma la gamma di prodotti è ampia e tutta da conoscere per gli amanti del genere.  

Il mercato di questi prodotti è assolutamente di nicchia, solo per intenditori che apprezzano l’unicità di un processo di lavorazione sicuramente di alto livello. 

Ma se sei un amante dello spumante in generale, forse dovresti almeno una volta degustare un Pas Dosé dove la qualità del vino-base ed il gusto particolarmente secco e deciso saranno i veri protagonisti. 

Come nasce il Pas Dosé: il processo di produzione

Il Pas Dosé viene prodotto seguendo rigorosamente il metodo classico:

• Prima fermentazione: il vino-base viene creato da uve attentamente selezionate.
• Seconda fermentazione: avviene in bottiglia e dura almeno 36 mesi, periodo durante il quale il vino sviluppa complessità e finezza.
• Sboccatura (dégorgement): i lieviti esauriti vengono espulsi e, contrariamente agli altri spumanti, non viene aggiunta alcuna liqueur d’expédition (vino e zucchero). Al massimo, viene rabboccato con vino della stessa bottiglia.

Questo processo rigoroso assicura la massima qualità del prodotto finale, che si presenta secco, puro e raffinato.

Le differenze tra Pas Dosé e altri spumanti

Per scegliere consapevolmente, è importante conoscere le differenze:

• Brut Nature/Pas Dosé: 0-3 grammi di zucchero residuo per litro, gusto estremamente secco e autentico.
• Extra Brut: fino a 6 grammi, leggermente più morbido.
• Brut: fino a 12 grammi, sapore più dolce e rotondo.
• Extra Dry: 12-17 grammi, decisamente più dolce e amabile.

Il Pas Dosé è ideale per chi cerca l’autenticità e ama il vino puro e senza compromessi.

Caratteristiche principali di uno Spumante Pas Dosé

Il Pas Dosé si distingue per alcune precise caratteristiche:

• Gusto: asciutto e deciso, perfetto per chi ama sapori netti.
• Aroma: delicato, fine e complesso, con note floreali e minerali.
• Perlage: fine e persistente, elegante al palato.
• Purezza: senza aggiunte artificiali, rispecchia perfettamente il territorio e l’annata di produzione.

Abbinamento con il cibo: come abbinare il Pas Dosé per esaltarne il gusto

Quali cibi si possono accompagnare a una buona bottiglia di Spumante Pas Dosé? 

Come tutte le bollicine, anche questi tipi di prodotti necessitano di un abbinamento elegante e raffinato che sia in grado di esaltare quello che si mangia.

Sono due, essenzialmente, le caratteristiche da valutare: l’effervescenza e l’acidità che risaltano in modo piuttosto netto nell’accostamento tra cibo e bollicine.  

Possiamo dire che tutti i tipi di spumante a dosaggio zero (è questo un altro modo per etichettare questi tipi di prodotti) sono perfetti in abbinamento ai piatti dal sapore sapido, per esempio dagli antipasti di mare ai secondi di pesce, anche quelli più elaborati.

Via libera dunque al pesce in tutte le salse: al forno, alla griglia, via libera a risotti di mare o spaghetti allo scoglio.

Gli abbinamenti giusti possono trasformare una semplice degustazione in un’esperienza straordinaria:

• Antipasti di mare: ostriche, tartare di tonno, carpacci di pesce.
• Primi piatti: risotto ai frutti di mare, spaghetti allo scoglio.
• Secondi di pesce: pesce al forno, alla griglia, crostacei e molluschi.

La naturale acidità e l’effervescenza del Pas Dosé si sposano perfettamente con questi piatti, esaltando i sapori e rendendo ogni boccone speciale.

Non avrai altro che l’imbarazzo della scelta per degustare un buon calice di Pas Dosè mentre sei a tavola. 

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