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Cosa bere con
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Cosa bere con

Cosa bere con le gustose pietanze della cucina italiana e straniera? De gustibus non disputandum est. I gusti non si discutono, sono soggettivi, recitava una vecchia locuzione latina. Tutto vero in linea teorica, ma quando si parla di abbinamento dei vini con il cibo e le pietanze si ha a che fare con una vera scienza con le sue regole e i suoi metodi. Come educare il palato alla scelta di vini che esaltino il gusto a tavola? In questa sezione c’è una guida ai differenti abbinamenti, a partire da quello tradizionale che intende coniugare vini e piatti dello stesso territorio. Poi c’è l'abbinamento per affinità, in che senso? Servendo, per esempio, un dessert con un vino passito dolce. Gli aromi opposti si attraggono e si abbinano? Occorre raggiungere un buon equilibrio evitando che il sapore del vino sovrasti quello del piatto. Senza dimenticare poi alcuni alimenti difficilmente abbinabili come i carciofi crudi, i finocchi o sottaceti. Il Sommelier è il professionista che si prende cura degli abbinamenti, della conservazione e anche del servizio di un vino. Farete tesoro di preziosi suggerimenti per arrivare agli accompagnamenti ideali, partendo dal principio che nella gran parte dei casi un piatto di colore bianco necessiti di un vino bianco e viceversa per il rosso. Eccezione alla regola sono i diversi formaggi. La lunga cottura dei cibi va di pari passo con bottiglie di lungo invecchiamento; mentre per brevi cotture sono da preferire vini giovani. Piccanti o marinati? Occorre un vino che dia morbidezza.

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