I Pàstini

Una storia di passione e tradizione

L’azienda vitivinicola I Pàstini è stata fondata nel 1996 nel cuore della Valle d’Itria in Puglia, la terra dei trulli, nella zona compresa tra gli agri di Locorotondo e Martina Franca. 

Gestita dalla famiglia Carparelli, il cui obiettivo primario è stato il recupero e la valorizzazione dei vitigni di antica coltivazione della Valle d’Itria: Verdeca, Bianco d’Alessano e Minutolo, le varietà a bacca bianca; Susumaniello e Primitivo, le varietà a bacca rossa.

Vitigni straordinari che confermano l’antica vocazione viticola del territorio.

Così è cominciata la ricerca in giro per i vigneti più antichi, un lungo lavoro che ha permesso di realizzare il progetto: 15 ettari meravigliosi.

Nel settembre del 2003 è stata effettuata la prima vendemmia.

Il vino di Cantina I Pàstini è un omaggio al riuscito connubio tra tradizione e tecnologia, autentica espressione del territorio.

L’azienda, infatti, si sforza di mantenere la sapienza delle tradizioni anche con la moderna tecnica di vinificazione, riuscendo così ad ottenere quanto di meglio l’enologia pugliese sa produrre.

La Tenuta I Pàstini

“Pastinum” in latino significa letteralmente “zappa” e, in via derivata, “terreno destinato alla coltivazione della vite”.

Mettere il pàstino per modellare la piccola diga di terra necessaria a raccogliere l’acqua piovana è un’arte antica e difficile: piantare nella pietra i vitigni ad alberello della Verdeca, del Bianco d’Alessano e del Minutolo ed aspettare che maturi lentamente, è frutto di antica esperienza.

L’azienda vitivinicola I Pàstini da sempre abbraccia la filosofia della qualità. Produce vini solo da uve autoctone coltivate nel cuore della Valle d’Itria nel rigoroso rispetto dell’ambiente.

I vigneti sono trattati esclusivamente con prodotti organici e concimati con il sovescio di varie specie leguminose.

La vendemmia avviene nelle prime ore del mattino. Le uve sono raccolte manualmente per evitare la rottura degli acini e dopo un’accurata selezione dei grappoli sono poste in piccole cassette.

L’estratto delle uve pre-raffreddate, ottenuto con pressatura soffice, fermenta a temperatura controllata e segue poi il suo processo di maturazione fino all’imbottigliamento.

Visita dei vigneti I Pàstini e degustazione nella Cantina

La visita ai vigneti è un percorso per conoscere la storia della tenuta, capire come nasce un vino autoctono e ammirare la Cantina I Pastini, un esempio di meticoloso rispetto ambientale incastonato nella suggestiva Valle D’Itria.

Il percorso della visita si snoda tra interno ed esterno della cantina. Si parte con le presentazioni e si procede alla visita di parte dei vigneti; si continua con la visita di un’antica masseria del 1600 restaurata e lasciata allo stato rupestre.

Il tour prosegue con la visita della nuovissima cantina dove sono illustrate le varie fasi della produzione.

Al termine, l’assaggio di alcuni vini rappresentativi della tenuta accompagnati da taralli, friselline tipiche con pomodoro e basilico, olive e fave secche.

Adotta un vigneto

Adotta un vigneto è una iniziativa avviata nell’ambito di un più ampio progetto di sviluppo eco-sostenibile del territorio, teso a valorizzare la storia, le tradizioni contadine e la cultura vitivinicola della Valle d’Itria.

È un modo per diventare coltivatori virtuali, permette di essere testimoni e partecipi della nascita di un prodotto unico come il vino. Ognuno dei filari di Cantina I Pàstini è contrassegnato da un numero e aderendo al progetto, si adotta il filare del vigneto che si preferisce.

Chi aderisce riceve un attestato di adozione.