Champenoise: metodo classico per la produzione dello spumante

Nel metodo Champenoise il vino acquisisce la tradizionale pressione garantita dall’anidride carbonica prodotta dalla seconda fermentazione avvenuta nella bottiglia.

Indice

• Come avviene il metodo Champenoise

Lo Champenoise è il metodo classico di produzione di spumante che consiste nell’indurre la rifermentazione in bottiglia del vino tramite l’introduzione di zuccheri e lieviti selezionati. Si distingue dall’altro metodo, conosciuto con la doppia nomea di Martinotti-Charmat. 

Come avviene il metodo Champenoise

Sono dieci le fasi del metodo champenoise: assemblaggio dei vini base; addizione del liquer de tirage: messa in bottiglia; presa di spuma; affinamento sui lieviti; remuage; sboccatura; dosaggio; tappatura finale e confezionamento.

Si tratta di una procedura messa a punto in Francia nel 1600, durante la quale una lunga rifermentazione in bottiglia dona alle bollicine la inconfondibile finezza. Maggiore è il riposo più grande sarà la raffinatezza del risultato finale.

La presa di spuma è la fase cruciale del metodo dove il vino base viene fatto fermentare in cantina a temperatura e umidità costanti. È qui che i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica facendo iniziare il processo di spumantizzazione.

Un lento evolversi che richiede pazienza ma che dona al vino finezza, struttura e complessità. La mano che lentamente compie un giro inclinando la bottiglia nelle pupitre (cavalletti in legno) è l’immagine icona di questo lungo processo.

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La caratteristica principale del metodo classico consiste nella presa di spuma – realizzata mediante l’aggiunta di lieviti e zuccheri selezionati – che avviene direttamente all’interno della singola bottiglia di vino.

Durante questa seconda fase di fermentazione, della durata variabile fra i 18 e i 30 mesi, gli zuccheri sono lentamente consumati dai lieviti, dando vita ad una reazione chimica che produce le bollicine caratteristiche di vini frizzanti.

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