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Generoso: gradazione alcolica dei vini
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Generoso: gradazione alcolica dei vini

ROSADIVINI
ROSADIVINI
Redazione

Generoso è un vino in cui la parte alcolica ricopre un ruolo determinante. Un vino caldo e vigoroso per l’elevata presenza di alcol; che comunque non deve dominare la sensazione complessiva. Un vino che supera i 14 gradi alcolici e che dà all’assaggiatore un senso fortificante e di benessere.

Indice

L’alcol etilico rappresenta dal 9 al 16% del volume del vino e talvolta di più per i vini speciali. Il vino più forte del mondo nasce sotto il sole del Mar Ionio, in Puglia, e questo atipico Primitivo si distingue per il suo tenore alcolico di 19,5%. 

La conoscenza del titolo alcolometrico presenta un grandissimo interesse sia dal punto di vista legale che commerciale e deve figurare obbligatoriamente sulle etichette dei vini da tavola destinati alla vendita.

Nel vino l’alcol presenta più effetti:

  • stabilizza il vino in quanto ha un effetto antisettico nei confronti dei lieviti e favorisce le precipitazioni tartariche;
  • influisce sul gusto in quanto alle concentrazioni tipiche del vino presenta un sapore dolce che maschera l’acidità nei vini dolci molto alcolici, dà corpo e diminuisce la sensazione di dolce nei vini secchi;
  • favorisce la macerazione e quindi l’estrazione del colore.

Alcune tecniche di vinificazione sfruttano questa proprietà per estrarre il massimo del colore.

Valutazione del vino generoso

Il vino viene valutato con diverse qualifiche rispetto al contenuto alcolico:

  • Debole: un vino di modesto grado alcolico di buon equilibrio e gusto.
  • Leggero: Vino in cui si percepisce una delicata sensazione pseudo-calorica, a causa della bassa percentuale alcolica. 
  • Poco caldo: qui si percepisce una sensazione pseudo calorica più spiccata rispetto ad un vino leggero nel quale prevale una sensazione fresco-tannica
  • Abbastanza caldo: vino con una chiara e piacevole sensazione pseudo-calorica con un buon equilibrio tra alcol etilico e altre componenti
  • Caldo: vino con decisa sensazione pseudo-calorica e ad elevata gradazione alcolica (13-14%), ma sicuramente ben strutturato ed equilibrato.
  • Forte: si usa per indicare un vino ricco di alcol
  • Bruciante: Si dice di un vino in cui profumo e sapore sono caratterizzati da una notevole impressione di alcol .

Approfondimento: tipologie di vino e caratteristiche.

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Creato il 10/11/2021, aggiornato il 11/09/2022. © Riproduzione riservata.
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