
Generoso è un vino in cui la parte alcolica ricopre un ruolo determinante. Un vino caldo e vigoroso per l’elevata presenza di alcol; che comunque non deve dominare la sensazione complessiva. Un vino che supera i 14 gradi alcolici e che dà all’assaggiatore un senso fortificante e di benessere.
L’alcol etilico rappresenta dal 9 al 16% del volume del vino e talvolta di più per i vini speciali. Il vino più forte del mondo nasce sotto il sole del Mar Ionio, in Puglia, e questo atipico Primitivo si distingue per il suo tenore alcolico di 19,5%.
La conoscenza del titolo alcolometrico presenta un grandissimo interesse sia dal punto di vista legale che commerciale e deve figurare obbligatoriamente sulle etichette dei vini da tavola destinati alla vendita.
Nel vino l’alcol presenta più effetti:
Alcune tecniche di vinificazione sfruttano questa proprietà per estrarre il massimo del colore.
Il vino viene valutato con diverse qualifiche rispetto al contenuto alcolico:
Approfondimento: tipologie di vino e caratteristiche.
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