Brut: spumante secco e non dolce

La parola Brut deriva dal francese e significa “puro, grezzo”. E’ un’indicazione che si trova sulle etichette degli spumanti e serve a definire uno spumante secco e non dolce, con un residuo zuccherino inferiore ai 12 g/l.

Indice

• Scala degli spumanti sulla base del tenore zuccherino residuo
• Fermentazione vino brut

Grazie ad un dosaggio basso e quasi impercettibile, la freschezza e bevibilità del vino non vengono compromesse e lo rendono facilmente abbinabile a tavola. Il brut spumante è una delle tipologie più utilizzate e amate.

A seconda dello zucchero presente gli spumanti vengono divisi in 3 macro categorie: spumanti secchi, morbidi e dolci. Oltre a questa si aggiunge una classificazione in sette tipologie diverse, suddivise appunto sulla base del residuo zuccherino contenuto al suo interno.

Scala degli spumanti sulla base del tenore zuccherino residuo

• Pas Dosé o Brut Nature con zucchero inferiore ai 3 gr/l;
• Extra-brut: compreso tra 0 e 6 g/l;
• Brut: inferiore a 12 g/l;
• Extra-dry: compreso tra 12 e 17 g/l;
• Dry o sec-asciutto-abboccato: compreso tra 17 e 32 g/l;
• Demi-sec o medium dry: compreso tra 32 e 50 g/l;
• Dolce: se superiore a 50 g/l.

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Ma facciamo un passo indietro: ogni vino deriva infatti dalla fermentazione dell’uva.

Pinot Bianco Brut 2012 – 9-91

Cantina Umberto Bortolotti

“ Per ottenerlo, ci siamo presi il tempo che volevamo. Prendete il vostro per conoscerlo “Pinot Bianco Brut 9-91 è uno spumante VSQ unico, prodotto solo da uve Pinot Bianco affinato lungamente in bottiglia per maturare la propria complessità.  Spumante elegante ed intrigante.Colore, profumo, saporePinot Bianco Brut 9-91 ha un colore giallo dorato, perlage molto fine.I profumi di prugna secca […]

Fermentazione vino brut

Durante la fermentazione avviene un complesso processo biochimico attraverso il quale i lieviti (saccaromiceti) contenuti sulle bucce delle uve trasformano gli zuccheri dell’uva in alcol ed anidride carbonica.

Raggiunto un certo livello alcolico o quando si abbassa la temperatura esterna, la fermentazione termina. Da questo primo procedimento nasce un vino fermo. 

Per gli spumanti segue la presa di spuma che consiste in una seconda fermentazione (spumantizzazione): al vino vengono aggiunti degli ulteriori lieviti ed una piccola quantità di zucchero (nella maggioranza dei casi sono 24 grammi di zucchero per litro).

Questa seconda fermentazione avviene però in una bottiglia chiusa (Metodo Classico o Champenoise) o in una botte di acciaio chiusa e con tenuta a pressione detta autoclave (Metodo Charmat o Martinotti).

Anche durante questa seconda fermentazione gli zuccheri vengono trasformati in alcol ed anidride carbonica.

Spumante Brut 2020 – La Pellizzara

La Pellizzara Spumante Brut 2020 della cantina Bellora Tenuta di Naiano nasce in vigneti situati nel cuore della zona collinare della provincia di Verona.Questo spumante presenta note aromatiche che vengono esaltate dalla sua particolare effervescenza.Colore, profumo e saporeDal colore giallo paglierino, brillante e luminoso, con perlage fine e persistente. Fresco e aromatico il bouquet olfattivo, impostato su note floreali e […]

Essendo però una fermentazione al “chiuso”, l’anidride carbonica non si libera nell’aria ma resta intrappolata all’interno del vino sotto forma di piccole bollicine. Abbiamo quindi gli spumanti.

Una piccola (meglio dire piccolissima) parte degli zuccheri restano nel vino e non vengono trasformati in alcol. A seconda della quantità di zuccheri rimasta il vino viene suddiviso nelle sette tipologie indicate in precedenza.

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