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Quale vino bere con la cotoletta alla milanese?
La cotoletta alla milanese piace tantissimo a grandi e piccini, per quel gusto così appetitoso che l’ha resa un piatto famoso anche all’estero. E non stupisce quindi che, anche in una città così cosmopolita se in costante evoluzione come Milano, questo piatto dalle origini decisamente poco recenti trovi sempre uno spazio speciale. Anche nei ristoranti più alla moda, insomma, non sarà difficile scovare nel menù la tradizionale cotoletta alla milanese. Un’opzione sempre valida quando si vuole mangiare qualcosa di non troppo elaborato ma allo stesso tempo molto gustoso.
Cotoletta alla milanese: la ricetta
La ricetta della cotoletta alla milanese è davvero molto semplice. D’altronde si tratta sostanzialmente di una fetta di vitello con l’osso che viene prima inzuppata dell’uovo sbattuto, quindi impanata nel pane grattato e successivamente fritta in burro chiarificato. Non olio né tantomeno strutto! La ricetta originale della cotoletta alla milanese prevede solo questo tipo di burro, più leggero del tradizionale perché privato quasi completamente delle proteine del latte. Il burro chiarificato non è così difficile da trovare. Si può reperire ad esempio nei più comuni supermercati e anche le botteghe alimentari più fornite lo tengono.
Cotoletta alla milanese: origini del piatto
Le versioni più moderne di questo piatto tendono a utilizzare una fetta di carne più sottile rispetto a quella presente nella ricetta tradizionale che, secondo alcuni storici, risale addirittura al Medioevo. Era presente infatti sulle tavole del Monaci nel 1100 per onorare Sant’Ambrogio. E una curiosa storia è legata proprio all’impanatura. Infatti, sarebbe servita per simulare la copertura d’oro che in alcune grandi famiglie nobili si utilizzava per ricoprire i cibi. I poveri, non potendosi permettere una grattata d’oro sulla carne, grattavano il pane secco che una volta fritto nell’olio diventava del colore dell’oro. Il piatto però non si chiamava ancora “cotoletta” ma “lombolos cum panitio”. Si cominciò a usare il termine cotoletta a partire dall’Ottocento: il termine derivava dal francese côtelette.
Insomma, le origini della cotoletta alla milanese sono decisamente curiose. Va anche detto che questa pietanza ha vissuto numerose rivisitazioni. C’è la cotoletta alla bolognese (senza l’osso) e anche la cotoletta alla viennese (Wiener Schnitzel) che risente delle origini della cucina austriaca. C’è chi dice poi che la cotoletta alla milanese derivi dalla variante francese. In tutte le sue versioni, comunque, di vero c’è che la cotoletta alla milanese è una pietanza decisamente semplice ma anche così gustosa, specialmente se servita con un contorno di patate, pomodori o insalata verde.
Migliori vini da abbinare alla cotoletta alla milanese
Come sempre quando si parla di cibo, anche con la cotoletta alla milanese è importante la scelta del vino: solo optando per il vino giusto, infatti, l’accoppiata cotoletta-vino regalerà grandi soddisfazione al palato!
Quali sono i vini più adatti per essere degustati davanti a una buona cotoletta alla milanese? Sicuramente quelli rossi che, per caratteristiche, riescono a esaltare più facilmente il gusto di questo tipo di carne.
Per restare nella regione Lombardia, ti consigliamo un Valtellina Superiore Inferno DOCG: di colore rosso rubino non troppo intenso, questo vino da invecchiamento presenta sentori di piccoli frutti rossi ben sostenuti da parti più minerali e speziate. Garantisce un ottimo abbinamento con la carne. La accompagna nel gusto senza però sovrastarne quel sapore delicato.
Un altro tipo di vino rosso che può andare bene in abbinamento alla pietanza è il Lagrein. Prodotto in provincia di Bolzano, è un vino rosso ottenuto vinificando le uve dell’omonimo vitigno autoctono. Il Lagrein si caratterizza per le sue note di frutti rossi e per quel suo gusto pieno e morbido che lo rende uno dei rossi del Nord più amati. Provalo in abbinamento con la cotoletta alla milanese e non te ne pentirai.
Ti consigliamo in alternativa un Merlot, anch’esso caratterizzato da sentori di frutti rossi tra cui spiccano ciliegia, prugna e mora. Un vino di discreta personalità che fa proprio al caso tuo.
Sempre andando a curiosare tra i rossi italiani, un altro vino che ci sentiamo di consigliarti è un vino che viene prodotto in Sardegna. Hai mai sentito parlare del Bovale? Il Bovale Isola dei Nuraghi IGT, che nel bicchiere regala un colore rosso acceso con bellissime sfumature violacee, è un vino secco che al naso, così come tutti i rossi che abbiano finora nominato, si caratterizza per intense note di frutta di bosco. In questo vino però si ritrovano anche caratteristiche tipiche dell’isola in cui viene prodotto e che si ritrovano nella forte personalità di questo rosso, sicuramente uno di quelli da tenere in considerazione in abbinamento alla cotoletta.
Continuando a scorrere la lunga lista di rossi da poter abbinare a una gustosa cotoletta alla milanese, ecco che troviamo il Chianti. Di colore rosso rubino intenso con riflessi granati, questo vino rappresentativo della Toscana è caratterizzato da una buona tannicità e in bocca è asciutto e vellutato. Se cerchi un buon vino da abbinare alla cotoletta alla milanese che non sia eccessivamente impegnativo, il Chianti è sicuramente una possibilità sulla quale ti consigliamo seriamente di riflettere.
E sempre tra i vini rossi non eccessivamente strutturati, ecco anche un Bardolino DOC. Si presenta come una delle opzioni da valutare in abbinamento alla tanto gustosa cotoletta alla milanese. Il Bardolino è un vino che garantisce una buona bevibilità ed è caratterizzato da un profumo fruttato, in cui si percepiscono note di fragola, lampone, ciliegia, ribes e marasca. Provalo e ti accorgerai che l’abbinamento alla cotoletta alla milanese sarà azzeccato.
Insomma l’elenco di vini da poter abbinare alla cotoletta alla milanese è davvero lungo. Tieni presenti quelli che sono i tuoi gusti personali e fai la scelta più giusta per regalarti un pasto davvero a tutto gusto! Le alternative non mancano, per cui non avrai altro che l’imbarazzo della scelta.
Creato il 19/11/2023. © Riproduzione riservata.