Qual è il vino che esalta i sapori di questo delizioso piatto vegano? Ecco la ricetta del ragù di lenticchie e gli abbinamenti alcolici appropriati.
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Perfetto con tagliatelle, lasagne, gnocchi, ma ottimo anche per condire dei crostini di pane da servire come aperitivo o antipasto.
Il ragù di lenticchie è l’alternativa vegana al classico ragù di carne. Una scelta gustosa e sana, adatta anche a chi è abituato a una alimentazione onnivora ma vuole sperimentare delle scelte più sostenibili senza però rinunciare al palato.
Difatti questo piatto è buonissimo, nonché facile da preparare.
Le lenticchie si sposano meglio con il rosso, soprattutto quando sono la base di preparazioni calde e ricche come il ragù.
Ottimo è l’abbinamento con Barbera del Monferrato Doc, un vino che al palato risulta secco e di medio corpo.
Una valida alternativa è la Bonarda dell’Oltrepò Pavese, un rosso DOC strutturato, caratterizzato da una certa morbidezza e un bel tannino.
Il ragù vegetale, però, può permettersi anche un matrimonio felice col vino bianco, magari biologico. Quale? Perfetta l’accoppiata con un Vermentino di Sardegna, con i suoi sentori floreali e la giusta freschezza che ben supporta questo ragù vegano.
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di lenticchie piccole
25 gr di funghi porcini secchi
500 gr di passata di pomodoro
una costa di sedano
una cipolla
½ bicchiere di vino bianco secco
una foglia di alloro
una carota
500 ml di brodo vegetale (o acqua calda), olio evo, sale, pepe
Per prima cosa, mettete i funghi in ammollo con acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Le lenticchie vanno accuratamente controllate per verificare che non vi siano, tra esse, dei piccoli sassolini. Compiuta questa operazione, è tempo di preparare il trito di odori (carota, sedano e cipolla) che costituiranno la base del soffritto.
Mettere dunque il trito in un tegame dai bordi alti con 3 cucchiai di olio e lasciare rosolare. Una volta appassito, aggiungere i funghi precedentemente strizzati e sminuzzati e, a seguire, la foglia di alloro.
Lasciare insaporire un paio di minuti e poi aggiungere le lenticchie. Dopo qualche minuto, sfumare con il vino bianco e, non appena evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e il brodo caldo.
Quando bolle, aggiustare di sale e pepe e coperchiare. A questo punto far cuocere il ragù cuoce a fiamma dolce per almeno un’ora e mezza (meglio 2), aggiungendo acqua calda se dovesse essere necessario.
A fine cottura il ragù di lenticchie dovrà risultare cremoso e sarà perfetto per condire la pasta o guarnire dei deliziosi crostini.
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