Vitigno Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc: differenze e caratteristiche
Il Cabernet è un vitigno semi-aromatico di grande prestigio, suddiviso nelle due varietà principali: Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Questi vitigni sono apprezzati in tutto il mondo per la loro complessità e profondità di sapore.
Produrre un Cabernet di alta qualità non è un’impresa semplice; molti ci provano, ma solo pochi riescono a ottenere risultati eccellenti. La buccia spessa delle uve Cabernet, ricca di tannini e sostanze aromatiche, richiede una vinificazione esperta per esprimere al meglio il suo potenziale.
Ma quali sono le caratteristiche distintive di ciascuna varietà? E quali sono le principali differenze tra Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc? Scoprilo in questo articolo, dove esploreremo tutto ciò che c’è da sapere su questi straordinari vitigni.
Cabernet Franc
Il Cabernet Franc è un vitigno a bacca nera originario del territorio di Bordeaux, in Francia. La sua massima espressione qualitativa viene raggiunta a Bouchet, lungo la sponda del fiume Gironda, nelle rinomate zone di Saint-Emilion e Pomerol.
Introdotto nella regione della Loira nel XVII secolo su raccomandazione del Cardinale Richelieu, il Cabernet Franc ha ottenuto ottimi risultati, consolidando la sua reputazione come uno dei vitigni più versatili e pregiati.
Diffusione del Cabernet Franc
In Italia, il Cabernet Franc trova terreno fertile principalmente in Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Sardegna e Toscana. La sua coltivazione si estende lungo quasi tutto il paese, ad eccezione della Valle d’Aosta e della Campania. Grazie alla sua adattabilità, il Cabernet Franc è coltivato in numerosi paesi del mondo, tra cui Stati Uniti, Ungheria, Cile, Sudafrica, Spagna, Canada, Argentina, Australia, Cina e Brasile.
Denominazioni Italiane del Cabernet Franc
Il Cabernet Franc è presente in molte denominazioni italiane, sia DOCG che DOC, tra cui:
DOCG:
- Carmignano
- Colli di Carmignano
- Montello o Montello Rosso
DOC:
- Alto Adige
- Bagnoli di Sopra o Bagnoli
- Bolgheri
- Colli Berici
- Colli di Parma
- Colli Euganei
- Colli Pesaresi
- Collio Goriziano
- Curtefranca
- Friuli Colli Orientali
- Friuli Grave
- Garda
- Garda Colli Mantovani
- Lison-Pramaggiore
- Maremma Toscana
- Monferrato
- Montello
- Montescudaio
- Riviera del Brenta
- Rosso Orvietano
- Sicilia
- Valdadige
- Valdichiana Toscana
- Venezia
Caratteristiche del Cabernet Franc
Il Cabernet Franc è un vitigno che regala vini di grande qualità. Sebbene sia spesso utilizzato in blend con altri vitigni, i vini prodotti in purezza sono particolarmente apprezzati per il loro profumo intenso ed erbaceo, che li rende facilmente riconoscibili.
Preferisce suoli sabbiosi e pietrosi, che contribuiscono a sviluppare il suo profilo aromatico caratteristico. I vini di Cabernet Franc si distinguono per i loro aromi puliti e distinti, con note di erbe fresche e frutti rossi.
Caratteristica della pianta
Il Cabernet Franc è un vitigno con foglia pentalobata di media grandezza. La parte superiore della foglia presenta venature, è leggermente bollosa, priva di peli, di un verde cupo con denti irregolari. Il picciolo è di media lunghezza, di colore verde con striature rosse.
Il grappolo è di dimensioni medie, lungo, piramidale e alato, con una struttura spargola. Gli acini sono di media grandezza, con una buccia spessa e consistente, di colore blu-nero e molto pruinosa. La polpa è dolce ed erbacea, carnosa e succosa. Il Cabernet Franc è noto per la sua crescita costante e abbondante, producendo uve di ottima qualità.
Note degustative
Il Cabernet Franc è spesso paragonato al Gewurztraminer per la sua inconfondibile caratteristica. Quando giunge a piena maturazione, il vino si presenta elegante, con piacevoli note affumicate, e di colore rosso rubino intenso, che con il tempo tende al granato.
Il suo bouquet è decisamente “franco”, con aromi che spaziano dal peperone al pepe, humus, mirtillo e ribes, fragole e lamponi. Note di liquirizia, alloro, terra, menta, cioccolato e una distintiva nota balsamica lo rendono inconfondibile. In bocca, il Cabernet Franc è caldo, rotondo, ampio e persistente, mantenendo una vivace freschezza che non lo rende mai pesante.
Si consiglia di servire il Cabernet Franc a una temperatura di 16-18 °C, mentre i vini più vecchi possono essere serviti a 18-20 °C, utilizzando un calice di dimensioni medio-grandi (Ballon).
Abbinamenti gastronomici
Il Cabernet Franc giovane si accompagna bene a salumi stagionati e piatti di pasta con sughi di carne, compresi quelli di selvaggina. I vini più invecchiati si abbinano perfettamente con carni alla griglia, arrosti, e selvaggina di piccola taglia, sia da pelo che da piuma.
Da provare con agnello in agrodolce, vassoi di formaggi misti, lepre al ginepro, beccacce al tartufo e, per concludere, biscotti ai mirtilli.
I migliori Franc italiani
I più premiati Cabernet Franc in purezza:
- Cabernet Franc Duemani di Cantina Duemani
- Matarocchio di tenute Guado al Tasso Antinori
- Il Paleo di Le Macchiole
- Dedicato a Walter di Poggio al Tesoro
- Auritea di Tenute Lunelli
Di grande interesse anche:
- Ars Magna di Ȏmina Romana
- Campo di Tenaglia, Campo di Magnacosa, Campo di Camagi di Tenuta di Trinoro
- L Franc di Proprietà Sperino
- Lienà di Chiappini
Cabernet Sauvignon
Nasce da un incrocio spontaneo del Franc e del Sauvignon Blanc. Bere un buon “Cab” è un’esperienza unica. Vino pregiato, raffinato, nato per invecchiare e sfidare gli anni che passano con grande eleganza.
Vitigno a bacca nera di origine Bordolese, si è fatto strada in tutto il mondo come vino di alta qualità. Le zone dove questo vitigno si esprime al massimo delle sue caratteristiche, sono a Bordeaux, sulle rive della Garonna e della Gironda, nel Medoc e Graves.
Le zone di coltivazione in Italia idonee sono nel Friuli-Venezia Giulia, Piemonte, Veneto. Si coltiva in tutta Italia tranne nella provincia di Belluno.
Nel mondo lo troviamo: Francia, Cile, Stati Uniti, Australia, Spagna, Cina, Argentina, Sudafrica.
È un vitigno a maturazione tardiva e necessita di molto sole, si adatta molto bene alle condizioni climatiche e geologiche.
Per il suo elevato tannino, si creano cuvées unendo diverse quantità con Merlot, Malbec, Cabernet, Petit Verdot.
Il classico uvaggio Bordolese (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot), danno vita alla “ricetta” perfetta.
Tutto sta nella sua macerazione, se il mosto resta a contatto con le bucce per poco tempo, si avranno vini leggeri ma se resta per un tempo superiore (tre settimane), il vino presenterà una carica polifenolica strabiliante. Seguirà un lungo e costante periodo di affinamento in legno (barriques) per ottenere un grande vino pieno di fascino.
Caratteristiche della pianta
Il Cabernet Sauvignon è uno dei vitigni a bacca nera più celebri e diffusi al mondo. Originario della regione di Bordeaux in Francia, è conosciuto per la sua resilienza e la capacità di adattarsi a diverse condizioni climatiche e di suolo.
Le foglie del Cabernet Sauvignon sono di media grandezza, trilobate o pentalobate, con una superficie leggermente bollosa e bordi dentellati. La parte superiore della foglia è di un verde scuro, mentre quella inferiore può presentare una leggera pubescenza. Il picciolo è di media lunghezza e di colore verde, spesso con sfumature rossastre.
Il grappolo è di dimensioni medio-piccole, compatto e cilindrico, a volte con ali. Gli acini sono piccoli, di forma sferica, con una buccia spessa e resistente, di colore blu-nero e molto pruinosa. La polpa è carnosa, con sapore erbaceo e una buona concentrazione zuccherina, caratteristica che contribuisce alla produzione di vini strutturati e longevi.
Note degustative
Il Cabernet Sauvignon è rinomato per la sua capacità di produrre vini di grande struttura e complessità. Quando è giovane, il vino si presenta con un colore rosso rubino intenso, che con l’invecchiamento tende a virare verso il granato.
Il bouquet del Cabernet Sauvignon è ricco e complesso, con note di frutti neri come cassis, mora e prugna, spesso accompagnate da sentori erbacei di peperone verde e foglia di pomodoro. Con l’invecchiamento, emergono aromi secondari di tabacco, cuoio, cedro, grafite e vaniglia, derivanti dall’affinamento in legno.
In bocca, il Cabernet Sauvignon è strutturato, con tannini solidi e una buona acidità che gli conferiscono una notevole capacità di invecchiamento. Il sapore è pieno e rotondo, con una lunga persistenza e un finale complesso e armonico.
Si consiglia di servire il Cabernet Sauvignon a una temperatura di 16-18 °C per i vini giovani, e a 18-20 °C per i vini più invecchiati, utilizzando calici ampi che ne valorizzino gli aromi complessi.
Abbinamenti gastronomici
Il Cabernet Sauvignon è un vino versatile che si abbina bene a una vasta gamma di piatti. I vini giovani si sposano perfettamente con carni rosse grigliate, barbecue, hamburger gourmet e piatti di pasta con sughi ricchi e saporiti.
I Cabernet Sauvignon invecchiati trovano il loro abbinamento ideale con arrosti, brasati, selvaggina, e formaggi stagionati. È anche eccellente con piatti elaborati come filetto di manzo alla Wellington, agnello arrosto con erbe aromatiche e cacciagione in umido.
Da evitare però gli abbinamenti con cibo piccante, pesce, salmone e piatti eleganti dai sapori delicati.
Si consiglia di degustarlo in calici ampi in modo da permettergli di ossigenarsi lentamente. La giusta temperatura di servizio è tra i 16/18 °C.
I Migliori Cabernet Sauvignon Italiani
Ecco alcuni dei più premiati Cabernet Sauvignon prodotti in Italia:
- Sassicaia – Tenuta San Guido
- Ornellaia – Tenuta dell’Ornellaia
- Solaia – Marchesi Antinori
- Messorio – Le Macchiole
- Guado al Tasso – Antinori
Altri vini di grande interesse includono:
- Castello di Ama L’Apparita – Castello di Ama
- Tignanello – Antinori
- Campo alla Sughera Arnione – Campo alla Sughera
- Brancaia Il Blu – Brancaia
- Argiano Solengo – Argiano
Il Cabernet Sauvignon è un vitigno nobile e versatile, capace di produrre vini di straordinaria qualità e longevità. La sua diffusione in tutto il mondo e la capacità di adattarsi a diversi terroir lo rendono una scelta eccellente per gli appassionati di vino. Che si tratti di un giovane e vivace Cabernet o di un invecchiato e complesso, questo vitigno offre un’esperienza di degustazione senza pari.
Il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon sono due vitigni straordinari che offrono esperienze di degustazione uniche e affascinanti. Mentre il Cabernet Franc incanta con il suo profumo erbaceo e le note di frutta rossa e spezie, il Cabernet Sauvignon stupisce con la sua complessità, i tannini robusti e i sentori di frutti neri e legno pregiato.
Entrambi i vitigni producono vini di alta qualità che si abbinano perfettamente a una vasta gamma di piatti, dai salumi e formaggi ai piatti di carne più elaborati. La loro versatilità e ricchezza di sapori li rendono una scelta eccellente per ogni occasione, sia che si tratti di una cena informale o di un evento speciale.
Per scoprire di più sulle prelibatezze offerte dal Cabernet Franc e dal Cabernet Sauvignon, visita lo Shop. Qui troverai una selezione accurata di vini, storie affascinanti su questi vitigni e consigli sugli abbinamenti migliori. Non perdere l’opportunità di esplorare e degustare questi vini eccezionali, capaci di regalare emozioni uniche a ogni sorso.