Come preparare una perfetta zuppa di ramen giapponese e tutti i vini che si sposano col suo gusto unico e particolare.
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Dici ramen, pensi al piatto più tipico della cultura giapponese. Di cosa si tratta? Di un brodo di carne di maiale in cui vengono inseriti molti elementi: carne, uova, pasta e verdure.
Un piatto completo dal sapore unico. Molte sono le preparazioni, vediamo subito la ricetta!
Chi è stato in Giappone lo sa: il vino non è una bevanda comune ai pasti. I giapponesi, infatti, tendono ad accompagnare tutto con le loro birre.
Un buon vino, però, può esaltare magnificamente questo piatto. Tra i vini rossi, un Morellino di Scansano DOCG grazie alla sua freschezza e sapidità si sposa perfettamente con questa zuppa. Oppure un Valtellina Superiore DOCG, un vino fermo e secco, armonico e dai profumi persistenti.
Per gli amanti del vino bianco l’aromaticità di un Gewürztraminer con le sue note tropicali e la lunga persistenza può reggere bene la sapidità di questo piatto. Come vino rosé suggeriamo un calice di Basilicata Rosato Frizzante IGT.
Per un buon ramen fatto in casa ti occorrono i seguenti ingredienti
360 gr di noodles
4 uova
250 gr di lonza di maiale
4 cipollotti
800ml di acqua
15 gr di miso
4 funghi shiitake disidratati
mais (facoltativo)
15 gr di salsa di soia
10 gr di sakè
1 cucchiaio di olio di semi
olio evo q.b.
1 spicchio di aglio,
zenzero
La ricetta originale richiede l’uso di uova morbide giapponesi, ossia di uova sode non troppo cotte (per mantenere il tuorlo cremoso), che hanno un tempo di macerazione di circa almeno 12 ore (meglio 24) in una salsa a base di soia, zenzero, aglio e mirin, che conferisce all’albume il caratteristico colore bruno.
Se non hai il tempo a disposizione per la macerazione, procedi con delle classiche uova sode, avendo l’accortezza di cuocerle non più di 6 minuti dal momento in cui iniziano a bollire, proprio per mantenerle morbide all’interno.
La carne va privata delle parti grassi e legata con uno spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura. Rosolare con un filo d’olio in un tegame adatto sia ai fornelli che al forno. Dopo aver rosolato continuare la cottura in forno a 170° per 40 minuti.
Mentre la carne è in cottura, immergi i funghi in acqua fredda per circa 10 minuti e prepara il brodo.
Il segreto dell’autentica ricetta nipponica è il brodo di maiale cotto per moltissime ore sebbene esiste anche la versione semplificata e più leggera con brodo di miso. Per farlo, versa in una pentola l’acqua, il miso, l’olio di semi e uno spicchio di aglio schiacciato. Aggiungi anche lo zenzero precedentemente sbucciato e grattugiato e i funghi ormai rinvenuti.
Porta a bollore mescolando di tanto in tanto, quindi spegni e recupera i funghi che andranno tagliati a fettine e tenuti da parte.
A parte cuoci i noodles per il tempo indicato nella confezione e assembla il tutto. In una ciotola di ramen metti un paio di mestoli di brodo bollente, i noodles scolati, i funghi a fettine, le uova divise a metà, un paio di fettine di carne e completa con il cipollotto a rondelle. Chi vuole, può aggiungere anche del mais.
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