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Quale vino abbinare con le acciughe?
Le acciughe hanno un sapore molto marcato, caratteristica questa che accomuna tutto il pesce azzurro, ovvero quello più economico ma anche ricchissimo di sostanze benefiche per l’organismo. Numerose sono le ricette che le vedono protagoniste.
Come in molti casi, tirando in ballo ricette a base di pesce, anche le acciughe prediligono l’accostamento con il vino bianco. Questo però deve rispondere a precise caratteristiche che vi andremo a elencare di seguito. Scopriamo dunque i migliori vini da poter degustare quando in tavola ci sono le acciughe.
Acciughe e alici: quali sono le differenze?
Vale la pena specificare un importante aspetto: che differenza c’è tra acciughe e alici? Molto spesso le persone utilizzano questi due termini indistintamente ma in realtà una distinzione è importante farla.
Vengono cioè considerate alici i pesci più piccoli e ancora giovani, mentre vengono chiamate acciughe i pesci adulti di dimensioni maggiori. Alici e acciughe insomma fanno entrambe parte della stessa famiglia delle Engraulidae, ma quando si vanno a comprare molto spesso capita di vederle separate in base al loro ciclo biologico.
Acciughe marinate
Le acciughe marinate rappresentano il risultato di una ricetta poco elaborata ma molto gustosa che si prepara con pochissimi ingredienti: succo di limone, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, prezzemolo, pepe e sale. La marinatura riveste una notevole importanza. Se fatta bene, infatti, darà vita a un qualcosa di molto gustoso, da poter consumare anche come antipasto.
Quale vino abbinare alle acciughe marinate? La scelta non è così semplice proprio a causa della marinatura che sposta gli equilibri in gioco rendendo tutto un po’ più complicato. In generale possiamo dire che con le acciughe marinate la cosa migliore da fare è quella di scegliere un vino bianco che a cose normali si abbinerebbe bene al pesce azzurro servito al naturale, scegliendo di degustarlo a una temperatura leggermente superiore. Un vino che garantisca una buona mineralità, secco e asciutto appunto e che abbia in bocca una certa persistenza.
Potresti per esempio provare una Ribolla Gialla, un vino che presenta quella mineralità di cui ti abbiamo parlato e che è di sicuro un bianco di gran carattere. Oppure potresti orientarti su un Soave, vino secco e versatile che potrebbe trovare la giusta collocazione in abbinamento a un piatto di acciughe marinate.
Spaghetti alle acciughe
Gli spaghetti alle acciughe rappresentano un altro piatto buonissimo da poter preparare con questo pesce azzurro. Il risultato è un primo dal sapore decisamente marcato e non potrebbe essere altrimenti visto che le acciughe sono così naturalmente saporite da rendere altrettanto gustoso ogni alimento a cui vengono accostate.
Gli spaghetti alle acciughe si preparano in poco tempo e assicurano molto gusto. Una volta dissalate le acciughe, altro non dovrai fare che privarle delle lische tritandole con aglio e prezzemolo e facendole insaporire con un filo di olio extravergine. Questo, in pratica, sarà il condimento da aggiungere poi alla pasta una volta che questa sarà cotta.
Quale vino allora scegliere davanti a un buon piatto di spaghetti come questo? Il consiglio è quello di optare per qualcosa di buona freschezza, restringendo sempre il campo ai vini bianchi che – come già detto – si rivelano in assoluto quelli più indicati in questo caso. Ti consigliamo un Sauvignon Blanc che in bocca regala freschezza e mineralità e per queste caratteristiche si sposa molto bene con gli spaghetti alle acciughe. In alternativa potresti stappare una buona bottiglia di Vermentino di Gallura, esempio perfetto di bianco secco e minerale. Ideale con antipasti e primi piatti a base di pesce, si rivela perfetto anche in questa occasione. Di colore giallo paglierino con riflessi verdolini, ha un profumo caratteristico, con note fruttate e floreali che in alcuni casi virano verso eleganti sentori di vaniglia. Si tratta di un vino che in bocca è fresco e asciutto, particolarmente indicato con il pesce azzurro di cui ci stiamo occupando.
Un altro vino da poter scegliere in questo caso è il Verdicchio dei Castelli di Jesi, un vino che regala piacevoli profumi fruttati e note floreali che si ritrovano poi in bocca, ma in un perfetto equilibrio che non stona per niente con il sapore del pesce azzurro. Al palato il Verdicchio è asciutto e sapido, con un sapore che a volte può essere definibile ammandorlato. Un buon bianco dunque da scegliere in questo caso. Un’altra possibilità che ti consigliamo di valutare è quella di puntare su una Passerina. Conosci questo vino? Si tratta di uno dei bianchi in assoluto più apprezzati in tutta la zona adriatica. È realizzato con uve Passerina che trovano la loro migliore dimensione tra le Marche e l’Abruzzo. Ed è un vino non troppo strutturato che però si presenta come estremamente versatile e gradevole. La freschezza è, senza ombra di dubbio, una delle sue migliori qualità. Delicate note fruttate e floreali caratterizzano questo vino che con le acciughe, in tutte le loro versioni, si rivela particolarmente adatto.
Creato il 04/04/2023. © Riproduzione riservata.