Qual è il miglior vino da abbinare con cacio e pepe? Un piatto povero, di origini laziali, che ancora oggi è un grande classico: meglio un rosso o un bianco per accompagnarlo? Ecco i migliori consigli in proposito.
Hai mai assaggiato la pasta cacio e pepe? Si tratta di un piatto considerato povero e da sempre associato ai pastori del Lazio che, essendo costretti ad allontanarsi da casa per molto tempo, erano soliti riempire le loro bisacce con pezzi di formaggio stagionato (il pecorino, appunto), grani di pepe e pasta essiccata, ingredienti che si conservavano bene nel tempo e consentivano loro di avere provviste a lungo termine.
Insomma è questo un piatto dalle origini molto antiche che però ancora oggi viene particolarmente apprezzato, non solo dagli abitanti del Lazio ma anche da chi, arrivando da fuori, ama sperimentare gusti e sapori nuovi e decisi.
Ma quali vini abbinare a questa ricetta tipicamente regionale famosa anche oltre i confini laziali?
La scelta può ricadere su un rosso o su un bianco, a seconda di quelli che sono i gusti personali.
Ma ovviamente, come sempre quando parliamo di abbinamento tra cosa bere e cosa mangiare, occorrerà fare le giuste valutazioni per puntare sul migliore vino da portare in tavola.
Quali sono le caratteristiche che un vino deve possedere per poter essere abbinato al cacio e pepe? Lo scopriremo in questo articolo.
Quando si deve scegliere un vino, è impossibile non concentrarsi su quelle che sono le caratteristiche del piatto al quale dovrà essere abbinato.
Anche perché il vino deve assolutamente essere in linea con le peculiarità della pietanza: solo così riuscirà a esaltarne al meglio il gusto.
Quali sono allora le caratteristiche di uno spaghetto cacio e pepe? Quali i sapori che assolutamente debbono essere tenuti in considerazione per creare il giusto abbinamento con il vino?
L’ingrediente principale di questo piatto è il pecorino che regala un gusto decisamente marcato. Aggiungiamo anche il pepe che di certo è gustoso ma impegnativo al palato.
La scelta del vino dovrà dunque ricadere su un prodotto morbido in bocca, in grado quindi di reggere il confronto con due ingredienti semplici ma decisamente “forti” come quelli che abbiamo appena elencato.
Solo tenendo presenti il gusto del pecorino e del pepe si potrà allora effettuare la giusta scelta anche per quanto riguarda il vino.
Un vino morbido al palato che sia in grado di smorzare le note piccanti del piatto e allo stesso tempo creare il giusto equilibrio con la sapidità della ricetta: sono queste le caratteristiche da ricercare in un rosso da abbinare a una pasta cacio e pepe.
Un Morellino di Scansano potrebbe per esempio essere una valida opzione da tenere presente, così come un Rosso di Montalcino: entrambi vini toscani dalle caratteristiche che bene si abbinano alla ricetta tipica laziale.
Proponiamo anche un Monica di Sardegna, vino che regala un odore intenso e gradevole, insieme a sentori di mora e note di mandorla che garantiscono un buon bouquet.
È questo un ottimo esempio di rosso tannico al punto giusto, dal corpo morbido e rotondo che, proprio per queste caratteristiche, è in grado di sposarsi benissimo con la pasta cacio e pepe. Ha una buona sapidità e si rivela dunque molto adatto in questa occasione.
E ancora, una speciale menzione merita il Savona Rosso Doc che col suo profumo vinoso e con la sua leggerezza al palato si presenta come un vino ideale per essere abbinato a un cacio e pepe.
Infine, il Merlot dei Castelli Romani, rosso amabile dall’aroma armonico, e un Velletri Rosso, leggero e rotondo. Assolutamente da provare in abbinamento al cacio e pepe.
Come in parte anticipato, anche i vini bianchi possono essere scelti per poter essere abbinati a questo piatto.
Il ragionamento da fare è lo stesso fatto per i vini rossi: serviranno esempi di bianchi leggeri al palato, non di elevata struttura, in grado cioè di smorzare il gusto deciso e marcato del piatto.
Insomma si dovrà andare alla ricerca di un bianco rotondo e capace di armonizzarsi al meglio con gli ingredienti principi della pasta, quindi il pecorino e il pepe.
Se l’obiettivo è allora quello di trovare un bianco con una rotondità che possa creare armonia con la sapidità di fondo del piatto, il primo nome da prendere in considerazione è il Gewurztraminer. Vino caldo e avvolgente, molto aromatico, assolutamente indicato con questo tipo di pasta.
In alternativa, consigliamo anche un Vermentino di Sardegna che presenta sentori floreali, note fruttate e richiami di spezie dolci che bene si abbinano al gusto marcato e deciso del cacio e pepe.
Tornando al Nord, un vino bianco che si sposa bene con un piatto come quello laziale è uno Chardonnay dell’Alto Adige che, così come il Gewurztraminer, si presenta con un bel bouquet floreale e morbido e rotondo al palato.
Una buona opzione da valutare se sei alla ricerca di un bianco da portare in tavola con una pasta cacio e pepe.
Infine, menzioniamo anche alcuni vini laziali che, per le loro specifiche caratteristiche, si rivelano una valida alternativa per l’abbinamento col piatto che arriva dalla medesima regione.
Partiamo dal Maturano, prodotto dalle uve dell’omonimo vitigno autoctono che danno vita a un bianco intensamente fruttato in cui si riconoscono sentori di ananas, papaia, pesca, banana e mela gialla. Pieno ed equilibrato, è sicuramente una buona opzione.
Al pari della Malvasia Puntinata che rivela un profumo delicatamente fruttato, con sentori di mela, agrumi e frutta a polpa gialla, note di salvia e mandorla amara. Il suo sapore secco e vivace rende questo vino ideale in abbinamento al cacio e pepe.
E sempre tra i bianchi laziali ecco che andiamo a consigliare il Frascati Superiore, dal colore giallo paglierino più o meno intenso. Equilibrato e fresco, al palato presenta un sapore secco, sapido, morbido, fine e vellutato che lo rende una perfetta soluzione da portare in tavola.
Possiamo dunque affermare che è ampia la gamma di possibilità da prendere in considerazione quando si è alle prese con la scelta del vino da abbinare a un cacio e pepe.
Il segreto è quello di tenere ben presenti le caratteristiche del piatto, fortemente condizionate dai due ingredienti base: pepe e pecorino, entrambi dai gusti decisi.
Una volta fatta questa considerazione, puntare su un bianco o su un rosso dipenderà unicamente dai tuoi gusti personali.
Le alternative sono numerose, in un senso e nell’altro, basterà solo puntare su qualcosa di leggero, rotondo, non troppo tannico e meglio se un po’ aromatico: in questo modo avrai la certezza di effettuare la giusta scelta e portare quindi in tavola un vino a adatto a accompagnare al meglio la pietanza che hai nel piatto.
Basteranno poche facili consigli da seguire e il gioco sarà fatto: buona scelta!