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Pizzoccheri: qual è il miglior vino da abbinare?
I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina, una pasta di farina di frumento e grano saraceno che viene preparata con salse gustose e ricche. Quella tipica è con verza, patate e formaggio casera: un condimento ideale per un piatto davvero gustoso da assaggiare almeno una volta nella vita.
Ma quale vino si abbina meglio ai pizzoccheri alla valtellinese? Lo scopriremo nel corso di questo articolo in cui andremo alla ricerca dei migliori abbinamenti da portare in tavola.
Pizzoccheri: quale vino scegliere?
I pizzoccheri alla valtellinese sono un piatto particolarmente ricco e di certo non molto light visto che la presenza di patate, burro e formaggio non va molto d’accordo con la linea. Ma tralasciando questo aspetto, c’è da dire che si rivelano perfetti per tutti coloro che ricercano nel cibo gusto e sperimentazione.
Ecco allora i migliori vini da abbinare a questa pasta che – lo anticipiamo – sono i rossi. I vini bianchi infatti, per caratteristiche intrinseche, rischiano di “sparire” davanti a un piatto di grande personalità, in cui gli ingredienti si fondono alla perfezione regalando un gusto molto marcato. I rossi, specialmente quelli dai buoni tannini e dall’altrettanto buona struttura, si rivelano i più adatti per sostenere l’untuosità data dal burro insieme al formaggio. Questa specifica è doverosa per “partire” alla ricerca dei giusti vini da scegliere in affiancamento a questo gustoso primo piatto.
Proviamo allora a restare in Valtellina anche per la scelta del vino e orientiamo la nostra scelta verso tutti quei prodotti realizzati con uve Nebbiolo che, nella zona di produzione dei pizzoccheri, vengono chiamate Chiavennasca. Questo tipo di uve, pur identificandosi per caratteristiche ampelografiche nella convarietà Nebbiolo, in realtà sono considerate a livello locale una varietà distinta e autonoma. È grazie al vitigno Chiavennasca che in Valtellina si producono i grandi vini della DOCG Valtellina Superiore: lo Sforzato e l’Inferno, ma anche il Valgella, il Sassella e il Grumello. Insomma è questo un vitigno considerato davvero nobile, fiore all’occhiello di una valle bellissima.
I migliori vini rossi da abbinare ai pizzoccheri
La scelta dei vini da abbinare ai pizzoccheri alla valtellinese insomma ricadrà sui rossi corposi, di buona personalità, e fermi. Ad esempio un Valtellina Superiore Stella Retica, rosso in cui si ritrovano note di prugna e fiori appassiti, liquirizia e corteccia. Un vino tipico valtellinese in grado di accompagnarsi al meglio con i pizzoccheri esaltandone il gusto morbido.
Anche il Rosso di Valtellina DOC può regalare grandi soddisfazioni a tavola se abbinato con questo piatto. Realizzato con uve Nebbiolo in purezza, è un vino semplice e di buona beva, da stappare nelle occasioni più informali per essere certo di fare nella figura. Di buona personalità, il Rosso di Valtellina DOC sostiene il gusto marcato dei pizzoccheri senza però sovrastarlo. E per questo motivo si rivela uno dei rossi più indicati in abbinamento a questo piatto.
Allontanandoci dalle uve Nebbiolo, possiamo sperimentare in modo favorevole l’abbinamento tra alcuni altri rossi e i pizzoccheri alla valtellinese. Il Colline Lucchesi DOC rosso ad esempio rappresenta un’ottima alternativa da valutare se stai cercando un vino da abbinare ai pizzoccheri. Di colore rosso rubino con riflessi granati, in bocca è secco e morbido e regala grande equilibrio. All’olfatto è piacevole: insomma un vino che per caratteristiche è in grado di abbinarsi al meglio con la pasta tipica della Valtellina.
Anche il Vesuvio DOC rosso è un altro dei vini da poter scegliere in questa occasione. Il suo bouquet floreale, con sentori di violetta e fiori di mammola, rende questo rosso particolarmente gradevole al naso. In bocca il Vesuvio DOC rosso presenta note di liquirizia e legni nobili. Di colore rosso rubino con meravigliose sfumature che virano verso il viola, si presenta come un vino di buona personalità, ideale con i pizzoccheri con verza, patate e formaggio casera.
Altri abbinamenti tra pizzoccheri e vino rosso
La parte grassa di questa ricetta, data dal formaggio e dall’utilizzo del burro, necessita insomma di un abbinamento con un vino dotato di buona personalità e di una parte tannica abbastanza marcata, in grado quindi di bilanciare la succulenza del piatto. Solo così facendo, i profumi e i sapori dell’accoppiata patate-verza verranno fuori.
Tenendo conto di questa osservazione, allora, ecco che un altro vino da poter abbinare a questa ricetta tipica della Valtellina è il Montepulciano d’Abruzzo DOP che con il suo profumo floreale e fruttato è sicuramente uno dei rossi che bene riescono a esaltare le caratteristiche del piatto. In bocca è armonico, giustamente tannico, secco. Esalta al meglio il sapore dei pizzoccheri bilanciandone la parte lipidica.
In alternativa puoi pensare di orientarti anche su un Aglianico, altro esempio di rosso di buona personalità caratterizzato da profumi intensi di amarena, ciliegia e frutti rossi. Un vino dalle ottime qualità che rappresenta – in questo caso – una scelta giusta.
Insomma, l’elenco dei vini rossi da poter scegliere in abbinamento con i pizzoccheri alla valtellinese è particolarmente ricco, il consiglio è quello di concentrarti sulle caratteristiche del piatto per poter poi trovare il giusto abbinamento con un rosso di buona personalità, giustamente tannico, fermo e dal gusto equilibrato. In questo modo sarai certo di poterti garantire un pranzo o una cena a tutto gusto!
Vino frizzante e pizzoccheri: si può fare?
Ma l’abbinamento tra vino rosso frizzante e pizzoccheri è assolutamente vietato? In realtà no. Nonostante finora abbiamo elencato solamente esempi di vini rossi fermi, in realtà dobbiamo ammettere che anche la scelta di puntare su un vino mosso non si rivela così sbagliata. Un buon Lambrusco Mantovano DOP Rosso Frizzante, ad esempio, è caratterizzato da una spuma evanescente che di fatto risulta gradevole al palato in abbinamento ai pizzoccheri valtellinesi perché ripulisce la bocca e la prepara al nuovo boccone. Lo stesso di potrebbe dire dell’Oltrepò Pavese Barbera frizzante DOC: bollicine fini la rendono ideale con piatti dal condimento importante. Di colore rosso rubino, questa Barbera al palato è sapida, con un buon corpo. Gradevole all’olfatto, si presta bene insomma ad essere scelta in abbinamento con un piatto di grande personalità e dalle caratteristiche ben precise.
Creato il 04/05/2023. © Riproduzione riservata.