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Cioccolato e vino: quali sono i migliori abbinamenti?
Da qualche anno a questa parte l’abbinamento tra cioccolato e vino è molto in voga, a patto di seguire alcune importanti regole: scopriamo quali!
Cioccolato e vino possono andare d’accordo? Il molti penseranno di no e invece la risposta è affermativa! L’abbinamento tra la cioccolata e il vino certamente non è così scontato perché sono tante la variabili da tenere in considerazione. Ma facendo la giusta attenzione sarà possibile trovare il vino giusto per accompagnare questa vera e propria leccornia.
In questo articolo troverai degli spunti utili per accompagnare la cioccolata al vino giusto. Pronto per partire alla scoperta? Allora andiamo!
Il cioccolato e le sue caratteristiche
Così come il vino, anche il cioccolato presenta numerose varianti e caratteristiche anche molto differenti tra di loro. Non ne esiste un solo tipo , insomma, è questo è sicuramente un buona base consapevole dalla quale partire per poter poi cominciare a scoprire i migliori vini da usare in abbinamento. L’intensità e la persistenza, la consistenza e la sua amarezza più o meno marcata sono variabili che vanno assolutamente tenute presenti per poter effettuare una giusta scelta.
Un cioccolato amaro, fondente, non potrà consentire gli stessi abbinamenti al vino di un cioccolato al latte, morbido e dolce. E ancora, bisogna mettere a fuoco che cosa si intende con il cioccolato: quello che siamo soliti comprare in tavoletta al supermercato? Oppure quello dei dessert al cacao, del budino, della mousse o dei dolci con frutta candita? Insomma sono tanti i quesiti che possiamo porci quando trattiamo l’argomento relativo ai migliori abbinamenti tra vino e cioccolato. L’obiettivo da raggiungere è quello di cercare la fusione più equilibrata tra le due variabili per un’esperienza gustosa e indimenticabile.
Abbinamento vino e cioccolato: alcune considerazioni generali
Fino a qualche anno fa anche i più esperti ipotizzavano poche possibilità di abbinare cioccolato e vino e il motivo era da ricercare nella presenza di tannini che, da una parte e dall’altra, rischiavano di causare una prolungata ed eccessiva persistenza al palato. Ma le cose sono cambiate e nel tempo gli addetti ai lavori si sono mossi per trovare i giusti accostamenti caratterizzati dall’equilibrio tra componenti acide, amare e dolci.
Per poter fare questo abbinamento, però, occorre fare alcune considerazioni che valgono da importanti regole generali:
- è importante non scegliere mai un cioccolato che sia più dolce del vino perché altrimenti il vino potrebbe lasciare una sensazione troppo amara in bocca;
- più scuro è il colore del cioccolato, più scuro dovrà essere il vino in abbinamento. Non a caso il vino rosso di buona struttura, quindi con un colore anche abbastanza intenso, è considerato uno dei migliori prodotti da scegliere in presenza del fondente che ha sempre un colore marrone scuro tendente quasi al nero;
- se ti stai accingendo ad affrontare una vera e propria degustazione, il consiglio è sempre quello di degustare il cioccolato e il vino dal più chiaro al più scuro. Inizia ad esempio da quello al latte oppure dal cioccolato bianco. Poi passa via via al cioccolato di media intensità concedendo con quello dal colore più scuro e dal sapore più amaro. La regola vale sia per la degustazione del dolce che per quella dei vini. Concentrati sulle loro sfumature per capire quale vino è consigliabile bere per primo e quale per ultimo;
- il cioccolato contiene percentuali di cacao più o meno elevate. Quando è molto amaro, quindi la percentuale di cacao è alta, è il caso di scegliere vini ricchi di alcol e caratterizzati da una buona struttura. L’alcolicità e la sapidità che caratterizzano questi vini riusciranno a equilibrare la tendenza amarognola del cioccolato senza allo stesso tempo contrastarne lo zucchero. Il risultato sarà di quelli perfetti;
- è sempre bene evitare i vini acidi e poco corposi che non si addicono al cioccolato, di qualsiasi tipo esso sia. È anche sconsigliato abbinare vini secchi e spumanti brut. Se sei un amante del vino bianco dovrai fare molta attenzione a trovare quello che, per caratteristiche, può prestarsi ad un abbinamento che sulla carta si rivela più rischioso rispetto al vino rosso. Scegli un bianco che abbia un sapore intenso e fruttato in modo da poterlo adattare con successo alle caratteristiche amare e dolci del cioccolato.
Vino e cioccolato: i migliori abbinamenti
Passiamo adesso ad elencare alcuni dei vini che possono abbinarsi al cioccolato in modo egregio.
Il primo che menzioniamo è il Barolo Chinato, ideale quando vuoi gustarti un quadratino di cioccolato fondente ma anche quando sei davanti a una bella fetta di salame al cioccolato. Questo vino ha una gradazione che si attesta intorno ai 16-17 gradi, un gusto dolce-amaro ideale in abbinamento al cioccolato fondente ed è ideale come digestivo ma anche come vino da meditazione, magari proprio insieme al cioccolato.
In alternativa, un buon Porto resta un altro dei migliori vini da abbinare al cioccolato fondente. In caso di fondente extra amaro con percentuali di pasta di cacao oltre 85% ti consigliamo anche uno Sherry, tipico vino liquoroso della Spagna che anche in Italia viene utilizzato per alcuni dessert. Con il tartufo al cioccolato, andrai sul sicuro puntando su un Recioto della Valpolicella. Con il famoso cioccolato di Modica, invece, prova un Passito di Pantelleria.
Per i dolci al cioccolato con base di frutta e confettura oppure con la mousse al cioccolato o una torta soffice al cacao, invece, ti consigliamo di optare per vini aromatici di buon corpo. Ad esempio potresti scegliere un Sagrantino Passito, molto profumato, con more in confettura e speziatura di cannella e di vaniglia. In bocca questo vino è dolce e caldo, tannico al punto giusto, ideale in questa occasione.
Vini bianchi passiti invece per le torte che contemplano la presenza di frutta. La crostata cioccolata e pere, ad esempio, risulta esaltata nel sapore se accompagnata da uno Sciacchetrà, uno Chambave o una Malvasia delle Lipari.
Ti consigliamo poi un Vin Santo “Occhio di Pernice” se ti trovi davanti a una gustosa torta Sacher. Morbido e dolce al palato, questa versione rosa di Vin Santo è davvero molto consigliata. In alternativa va bene anche un Vin Santo del Trentino, una Lacrima di Morro d’Alba Passito o uno Chambave della Valle d’Aosta.
E quando il cioccolato è bianco? Anche in questo caso i vini bianchi passiti rappresentano l’opzione più felice: considera l’idea di un Muffato di Orvieto, oppure un Cannellino di Frascati o un Picolit e resterai soddisfatto!
Creato il 22/03/2023, aggiornato il 26/03/2023. © Riproduzione riservata.