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Cosa abbinare al vitello tonnato? Ecco le risposte
Cosa abbinare al vitello tonnato? Un vino bianco rappresenta sempre una buona scelta; in alternativa anche una bollicina della Franciacorta è consigliabile.
Indice
- Vitello tonnato: caratteristiche
- Cosa abbinare al vitello tonnato
- Vitello tonnato: cosa ne dici di una bollicina?
- Conclusioni
Il vitello tonnato è uno dei piatti tipici della cucina italiana e viene servito come antipasto oppure direttamente come secondo piatto. Viene preparato con carne di vitello tagliata a fette sottili che viene poi guarnita con una salsa di tonno, capperi e acciughe.
Il suo sapore è inconfondibile e anche molto amato: non a caso il vitel tonné (detto alla francese) è uno dei piatti più gettonati anche durante le feste natalizie, quando si è soliti optare per menù un po’ più elaborati in occasioni di pranzi e cene. In questo articolo ti racconteremo qualcosa di più su questa ricetta, soffermandoci sul capitolo relativo a cosa abbinare al vitello tonnato.
Saprai infatti che la scelta di che cosa bere in base a quello che hai nel piatto si rivela di fondamentale importanza per esaltare il gusto della pietanza e di ciò che hai versato nel calice. Vino rosso o bianco con il vitello tonnato? Leggi di seguito e lo scoprirai!
Vitello tonnato: caratteristiche
Ciò che desta una certa curiosità, quando si parla di vitello tonnato, è l’accostamento tra carne (vitello) e il pesce (il tonno utilizzato per la preparazione della salsa).
Carne e pesce insieme, si può? Evidentemente sì visto che il risultato, in termini di gusto, è decisamente apprezzato. Il vitel tonné combina ingredienti apparentemente tra loro molto lontani e lo fa in maniera sublime. Quello che ne viene fuori è una ricetta gustosa e sfiziosa, adatta anche per i palati più esigenti.
Per quanto il vitel tonné possa sembrare un piatto francese, in realtà è italianissimo. Si dice che la ricetta di questa pietanza affondi le sue radici nel tardo Medioevo quando in Piemonte era molto frequente il mestiere di acciugaio, cioè di rivenditore di alici sotto sale. Erano questi, dunque, ingredienti facilmente accessibile e poco costosi, usati per la realizzazione di numerose ricette tra cui appunto il vitello tonnato.
Possiamo dire insomma che questa ricetta è piemontese, anche se poi il vitel tonné viene preparato anche in altre regioni con numerose varianti. Ad esempio in alcuni casi viene utilizzata la sola maionese al posto della salsa tonnata, in altri vengono invece aggiunte le uova sode, le carote o le patate lesse.
Ancora, in alcune ricette ecco la presenza di cetrioli, zucchine o pomodori. Insomma come spesso accade nella cucina italiana, alla ricetta tradizionale di un piatto si aggiungono sempre interessanti varianti da tenere in considerazione.
Cosa abbinare al vitello tonnato
Ma cosa abbinare al vitello tonnato? Meglio un bianco oppure un rosso?
Intanto occorre individuare quelle che sono le caratteristiche essenziali della pietanza: la grassezza della salsa di accompagnamento (tonnata o maionese) e la tendenza dolce della carne. Il terzo aspetto da considerare è dato dalla sapidità dei capperi.
Potrebbe sembrare strano, vista la carne di manzo che viene usata per la sua preparazione, eppure il vitel tonné si abbina meglio a un bianco. Un vino che sia caratterizzato da una buona gradazione alcolica e che sia dunque in grado di reggere bene il confronto con il sapore deciso del piatto.
Ti consigliamo ad esempio uno Chardonnay. Di colore giallo paglierino o giallo dorato (a seconda della tipologia e del tempo di fermentazione) questo vino regala profumi di frutta matura tra cui è facile individuare mela, ananas e banana. Caratterizzato da spiccate note di mineralità in bocca, è davvero un ottimo vino da gustare insieme al vitello tonnato.
In alternativa potresti scegliere un Arneis, per un abbinamento tutto piemontese. E’ questo un vino fresco, delicato, con note fruttate e con una giusta struttura. Ideale quindi in accompagnamento con un piatto di spiccata personalità.
Un’altra scelta può essere rappresentata dal Vermentino, elegante, persistente, fresco e di buon corpo.
I bianchi di buona personalità sono quindi ideali in questa occasione.
Se proprio non vuoi rinunciare alla scelta del rosso, tieni presente che dovrai puntare su qualcosa di non eccessivamente strutturato.
Una buon consiglio è quello di optare per un Pinot Nero di qualità, vino non eccessivamente strutturato che non va a compromettere la delicatezza della carne di vitello.
Vitello tonnato: cosa ne dici di una bollicina?
Questo piatto si accompagna perfettamente an che con una bollicina, per cui se sei un amante del genere sappi che non avrai altro che l’imbarazzo della scelta per portare a termine il giusto abbinamento.
Concentrati sugli Spumanti della Franciacorta che, proprio per le loro caratteristiche intrinseche, si rivelano le migliori opzioni. I vini che nascono in questa zona sono fini, complessi e al palato risultano freschi, sapidi e armonici. Ottimi prodotti, ideali da degustare insieme a un buon piatto di vitel tonné.
Conclusioni
Con questo piatto dunque sono molte le possibilità da valutare con attenzione per scegliere il miglior vino in abbinamento. La scelta più ponderata è rappresentata dai bianchi di buona personalità che non vengono dunque sovrastati dal gusto marcato del vitello tonnato.
Bene anche le bollicine, un po’ meno consigliati sono i rossi: se vorrai scegliere questi, il consiglio è quello di optare per un vino dalla struttura non troppo imponente che non vada a snaturare la delicatezza della carne di vitello.
Creato il 22/12/2022. © Riproduzione riservata.